Ketupat Kandangan: Kelezatan Kuliner Khas Kalsel yang Wajib Dicoba

Ketupat Kandangan Kuliner Khas Kalsel (Kandangan Hulu Sungai Selatan) (liputan khusus)

Ketupat Kandangan, Inilah Kuliner Khas Kalsel yang Jadi Favorit Wisatawan
Kalimantan Selatan tidak hanya dikenal dengan keindahan seribu sungainya, tetapi juga kekayaan kulinernya yang memanjakan lidah. Salah satu ikon kuliner yang paling diburu oleh wisatawan saat berkunjung ke Bumi Lambung Mangkurat adalah Ketupat Kandangan. Berasal dari daerah Kandangan di Kabupaten Hulu Sungai Selatan, sajian ini menawarkan cita rasa unik yang sulit ditemukan di daerah lain.

Keunikan Tekstur dan Rasa
Berbeda dengan ketupat pada umumnya yang memiliki tekstur kenyal dan lembut, ketupat dalam sajian ini cenderung lebih berderai atau mudah hancur saat disiram kuah. Tekstur ini sengaja dibuat agar kuah santan yang kaya rempah dapat meresap sempurna ke dalam butiran nasi.

Namun, bintang utama dari hidangan ini adalah Ikan Haruan (ikan gabus). Ikan ini tidak sekadar digoreng atau direbus, melainkan diolah dengan teknik pengasapan (dihasapi) terlebih dahulu. Proses pengasapan inilah yang memberikan aroma smoky yang khas dan menjaga tekstur daging ikan tetap padat namun lembut saat digigit.

Kuah Santan yang Kaya Rempah
Ketupat Kandangan disajikan dengan kuah santan kental yang berwarna kekuningan. Rasa gurihnya berasal dari perpaduan bumbu tradisional seperti kemiri, kunyit, jahe, dan kayu manis. Sensasi gurih dari santan bertemu dengan aroma asap dari ikan haruan menciptakan simfoni rasa yang sangat autentik.

Bagi pencinta pedas, menyantap Ketupat Kandangan belum lengkap tanpa tambahan Sambal Acan (sambal terasi khas Banjar) dan sedikit perasan jeruk kuit yang memberikan aroma segar. Kombinasi rasa gurih, pedas, dan sedikit asam ini menjadikannya menu favorit, baik untuk sarapan maupun makan siang.

Cara Makan yang Unik
Ada satu hal menarik yang sering menjadi perhatian wisatawan: cara makan tradisionalnya. Di tempat asalnya, banyak penduduk lokal yang menyantap Ketupat Kandangan langsung menggunakan tangan tanpa sendok. Meskipun berkuah, teknik memeras ketupat dengan tangan dianggap memberikan sensasi kenikmatan yang lebih dalam dan menambah keakraban saat makan bersama.

Jika Anda berencana berwisata ke Kalimantan Selatan, melewatkan Ketupat Kandangan adalah sebuah kerugian besar. Kuliner ini bukan sekadar makanan, melainkan identitas budaya yang mencerminkan kekayaan alam Kalimantan. Kini, Anda bisa dengan mudah menemukan warung Ketupat Kandangan di berbagai sudut kota Banjarmasin maupun daerah lainnya di Kalsel.

Pastikan Ketupat Kandangan masuk dalam daftar "Wajib Coba" Anda dan rasakan sendiri kelezatan warisan Nusantara yang melegenda ini!