Kue Patah yang Manjakan Lidah Dengan Rasa Lokal Uniknya

Kue tradisional Patah yang menggugah selera (Dok. Artiwi Pujalita)

KALSEL - Di antara kekayaan kuliner Nusantara, Kue Patah bukan sekadar jajanan, melainkan warisan kuliner Banjar yang penuh makna. Teksturnya yang lembut berpadu dengan siraman tahi lala nan gurih, menghadirkan sensasi rasa yang memikat sekaligus menyimpan cerita budaya turun-temurun.

Sejarah dan Makna di Balik Kue Patah  

Kue Patah termasuk dalam wadai ampat puluh satu (41 kue tradisional Banjar) yang kerap disajikan sebelum pertunjukan seni seperti wayang atau teater topeng. Masyarakat Banjar percaya, kue-kue ini memiliki kekuatan magis untuk mengusir roh jahat yang muncul di malam hari. Penyajiannya pun tidak sembarangan—setiap kue melambangkan harmoni antara manusia, alam, dan spiritualitas.  

Baca juga: Rahasia Kenikmatan Amparan Tatak: Kudapan Manis Khas Banjar

Hingga kini, Kue Patah tetap hadir dalam momen spesial seperti Lebaran, Ramadan, atau acara adat. Keberadaannya menjadi simbol pelestarian warisan kuliner yang terus dijaga dari generasi ke generasi.  

Ciri Khas dan Rasa yang Memikat

Sekilas, Kue Patah mirip kue talam karena teksturnya yang kenyal. Namun, keunikannya terletak pada paduan rasa gurih dan kuah santan kental bernama *tahi lala*. Warna hijaunya yang cerah berasal dari sari daun suji atau pandan, sementara tahi lala—santan yang dimasak hingga berminyak—memberikan sentuhan gurih dengan taburan bawang goreng dan merica.  

Perpaduan ini menciptakan rasa asin, gurih, dan aromatik. Tidak heran jika kue ini sering menjadi buruan para pecinta kuliner tradisional.  

Bahan Sederhana dan Prosesnya  

1. Adonan Kue terbuat dari campuran tepung beras, santan, garam, dan sari pandan diaduk hingga licin, lalu dimasak hingga kental sebelum dikukus.  
2. Tahi Lalanya di olah dari santan kental dimasak dengan garam hingga mengeluarkan minyak, menciptakan kuah gurih yang menyatu sempurna dengan kue.  
3. Penyajian dengan kue dipotong persegi, disiram tahi lala, dan ditaburi bawang goreng.  

Baca juga: Kuliner Unik Ini Hanya Ada di Kalimantan Selatan!

Kue ini lebih mudah dijumpai di pasar tradisional Kalimantan Selatan, terutama saat Ramadan atau hari besar. Sedangkan di luar wilayah tersebut, Kue Patah tergolong sulit ditemukan.

Di tengah gempuran kue modern, Kue Patah tetap bertahan sebagai bukti kekayaan kuliner Banjar. Upaya pelestariannya tidak hanya menjaga rasa, tetapi juga mempertahankan cerita dan tradisi di balik setiap hidangan. Bagi masyarakat Banjar, Kue Patah bukan sekadar makanan—ia adalah identitas yang patut dibanggakan.  

Sudah pernah mencobanya?