Gagatas Si Kue Tradisional Banjar yang Kaya Rasa dan Makna

Kue tradisional khas Banjar, Gagatas (Youtube/MKMA)

KALSEL - Gagatas merupakan salah satu kue tradisional Kalimantan Selatan yang juga termasuk ke dalam "41 Kue Tradisional Bankar," dengan paduan rasa manis dan gurih, serta tkekstur yang kenyal di dalam dan renyah di luar. Menjadi simbol kebersamaan dalam budaya Banjar membuat kue ini sering terlihat dalam acara - acara.

Ciri Khas dan Bahan Pembuat Gagatas

Bentuknya yang bulat lonjong menyerupai layang layang menjadi ciri khas yang mudah dikenali, meski ada juga yang dibentuk seperti lonjong. Melalui proses penggorengan dan balutan gula merah, menghasilkan warnanya cokelat keemasan dengan rasa yang begitu istimewa dari bahan-bahannya cukup sederhana:

• Tepung ketan (penyebab tekstur kenyal). 
• Kelapa parut (sumber rasa gurih alami). 
• Gula merah (pemanis sekaligus pembentuk lapisan renyah). 
• Garam (penyeimbang rasa). 
• Air kapur sirih (opsional, untuk menambah kerenyahan).   

Kesederhanaan bahan ini justru menjadi keunggulan gagatas, karena mudah dibuat namun tetap mempertahankan cita rasa otentik. 

Baca juga: Dadar Gulung Khas Banjar Si Kue Tradisional yang Kaya Cita Rasa dan Makna

Bagi masyarakat Banjar, gagatas bukan sekadar camilan. Bentuknya yang lonjong dan sering disajikan bergerombol melambangkan kebersamaan dan kekompakan. Kue ini sering dihidangkan dalam acara adat sebagai simbol persatuan keluarga atau komunitas. Bahkan, proses pembuatannya yang melibatkan gotong royong—seperti menguleni adonan atau menggoreng—mempererat ikatan sosial. 

Cara Membuat Gagatas

Meskipun terlihat mudah, membuat Gagatas membutuhkan ketelatenan agar hasilnya sempurna. Berikut langkah-langkahnya: 

1. Membuat Adonan 
   Campur tepung ketan, kelapa parut, dan garam. Uleni dengan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan mudah dibentuk. 

2. Membentuk Kue
   Ambil sedikit adonan, bentuk bulat lonjong seukuran jempol. Lakukan hingga adonan habis. 

3. Menggoreng
   Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng adonan hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan. 

4. Membuat Lapisan Gula
   Lelehkan gula merah dengan sedikit air di wajan. Aduk hingga mengental seperti karamel. 

5. Melapisi Kue
   Masukkan Gagatas yang sudah digoreng ke dalam larutan gula. Aduk cepat hingga seluruh permukaan tertutup rata. Angkat dan dinginkan. 

Setelah dingin, lapisan gula akan mengeras, memberikan sensasi renyah di luar, kenyal di dalam.