Pedas Khasnya Sambal Acan Banjar! Berani Coba?

sambal acan dengan rasa khasnya (Freepik)

Siapa yang tak kenal sambal? Bumbu pelengkap makanan ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Nusantara. Namun, tahukah Anda bahwa Kalimantan Selatan memiliki sambal khas yang tak kalah menggoda? Sambal Acan, dengan cita rasa pedas, gurih, dan segar, siap memanjakan lidah para pecinta kuliner.  

Baca juga: Kuliner Unik Ini Hanya Ada di Kalimantan Selatan!

Sambal Acan berasal dari Banjar, Kalimantan Selatan, dan telah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat setempat. Nama "Acan" sendiri merujuk pada terasi udang khas Banjar, yang menjadi bahan utama sambal ini. 

Tak sekadar pedas, Sambal Acan memiliki keunikan karena campuran buah-buahan lokal seperti mangga muda, limau kuit, ramania, atau binjai, yang memberikan sentuhan asam segar. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan asam inilah yang membuatnya begitu istimewa.  

Bahan-Bahan Rahasia di Balik Kelezatannya

Kunci kelezatan Sambal Acan terletak pada pemilihan bahan berkualitas:  

• Cabai Rawit Hiyung: Jenis cabai khas Banjar yang terkenal sangat pedas, bahkan disebut 17 kali lebih pedas dari cabai rawit biasa
• Terasi Acan: Memberikan rasa gurih dan aroma khas.  
• Buah Asam: Seperti mangga muda atau limau kuit, yang menyeimbangkan kepedasan.  

Proses pembuatannya pun masih tradisional—diulek manual tanpa pengawet, sehingga rasa tetap autentik.  

Bagi pencinta pedas, Sambal Acan adalah tantangan yang wajib dicoba. Cabai Rawit Hiyung di dalamnya memberikan kepedasan yang langsung terasa di lidah, namun tetap nikmat berkat campuran buah yang menyegarkan.

Baca juga: 3 Jenis Sajian Kopi yang Menggugah Selera Khas Kalimantan Selatan!

Banyak yang bilang, "Pedasnya nendang, tapi nagih!" Bahkan, sambal ini sudah menjelma menjadi oleh-oleh khas Banjarmasin yang banyak diburu wisatawan.

Hidangan Pendamping yang Cocok  

• Lalapan segar (kangkung, daun singkong, kacang panjang)  
• Ikan bakar atau goreng, seperti ikan papuyu (betik) atau nila  
• Nasi hangat sebagai penyeimbang rasa pedas  

Beberapa rumah makan di Banjarmasin bahkan menyajikannya sebagai cocolan wajib untuk hidangan khas Banjar.

Sambal Acan Raja Banjar