KALIMANTAN SELATAN - Menjejakkan kaki di bumi Kalimantan Selatan ibarat membuka lembaran buku rasa yang tak pernah usai. Setiap sudutnya menyimpan cerita kuliner turun-temurun yang mengundang decak kagum. Berikut petualangan rasa yang hanya bisa ditemukan di sini!
Baca juga: 5 Makanan dan Kue Khas Kalimantan Selatan yang Wajib Dicoba!
1. Manday
Kuliner ini terbuat dari kulit cempedak yang biasanya terbuang tapi disulap jadi hidangan magis dengam cara fermentasi ala warga Banjar. Proses pengawetannya dilakukan dengan bumbu garam selama berhari-hari, semakin lama fermentasi, semakin enak rasanya, hingga menciptakan perpaduan asin, asam, dan pahit yang menyengat.
2. Ketupat Kandangan
Jangan samakan dengan ketupat biasa! Ketupat versi Kandangan ini disajikan dengan ikan haruan (gabus) yang direbus lansung dalam kuah santan yang lekat sehingga kaldunya menyatu sempurna menciptakan rasa gurih yang menjadi kesukaan banyak orang.
3. Soto Banjar
Disajikan dengan lontong dan ayam kampung serta tambahan perkedel kentang yang dicampur kuah bening dengan rempah yang berlimpah, dari kayu manis, cengkeh, dan kapulaga, memberikan rasa khas yang membuat mata terpejam dan bisa dipadukan dengan jeruk nipis atau kecap asin sehingga lebih beragam
4. Iwak Pakasam
Ikan sepat atau gabus direndam dalam ramuan rahasia yaitu kunyit, garam, dan beras sangrai yang sudah dihaluskan lalu di fermentasi selama berminggu-minggu hingga menciptakan aroma menyengat yang tak mudah dilupakan begitu saja. Selain itu kuliner ini sering dijadikan oleh-oleh bagi para pemancong karena sifatnya yang tahan lama dan begitu di goreng memberikan kecapan yang kuat di lidah.
5. Gangan Humbut
Rebung muda yang renyah bertarung dengan iga sapi lembut dalam kuah santan pekat. Rempah-rempah lokal seperti lengkuas dan serai membuat setiap sendok jadi pertarungan rasa gurih-pedas. Uniknya, hidangan ini hanya muncul saat momen sakral: lebaran, pernikahan, atau buka puasa bersama.
Baca juga: Spot Foto Ikonik Di Banjarmasin yang Wajib Dikunjungi!
6. Cacapan Asam
Terasi bakar yang diulek kasar dengan cabai rawit dan asam jawa kental di tambah ptongan mangga mengkal memberikan sentuhan kecut segar dan cocok disiramkan di atas ikan papuyu bakar atau sayur rebus.
7. Nasi Itik Gambut
Bebek lokal direndam semalaman dalam bumbu merah khas yang terbuat dari cabai, bawang, dan rempah rahasia. Dimasak perlahan sampai dagingnya lepas tulang lalu disajikan dalam daun pisang hingga menciptakan wangi menggoda yang menguap sebelum lidah menyentuh daging dari perpaduan daun dan rempah.
8. Amparan Tatak
Tepung beras dan santan diolah jadi kue berlapis-lapis dan diselipkan diantaranya pisang raja atau nangka muda, lalu dikukus hingga harumnya memenuhi dapur dan menciptakan rasa lembut tapi kenyal.
Dilarang mengambil dan/atau menayangkan ulang sebagian atau keseluruhan artikel di atas untuk konten akun media sosial komersil tanpa seizin redaksi
Sumber: Kemendag, Detik Travel, Indonesia Kaya
Author
TERPOPULER
TAG POPULER
BERITA TERKAIT
BERITA TERBARU
