Apa Perbedaan Soto Banjar dengan Soto Lain? Ini Jawabannya!

Soto Banjar (@hobimakanenak)

Indonesia kaya akan variasi kuliner soto, mulai dari Soto Lamongan yang gurih hingga Coto Makassar yang pekat. Di antara ragam tersebut, Soto Banjar dari Kalimantan Selatan menonjol dengan cita rasa dan karakteristik yang sangat unik.

Lantas, apa yang membuat Soto Banjar berbeda dari jenis soto lainnya? Jawabannya terletak pada penggunaan rempah-rempah khas dan detail penyajiannya.

1. Aroma dan Rasa Khas: Rempah Pala dan Cengkeh

Perbedaan paling signifikan pada Soto Banjar terletak pada kuahnya. Kebanyakan soto lain, seperti Soto Ayam atau Soto Betawi, mengandalkan kunyit, serai, dan santan (untuk Betawi) untuk menciptakan warna dan kekentalan.

Soto Banjar, sebaliknya, dikenal karena kuahnya yang bening kekuningan dengan aroma yang sangat khas dan fragrant. Aroma ini dihasilkan dari kombinasi rempah hangat yang jarang digunakan pada soto daerah lain, yaitu pala dan cengkeh. Penggunaan rempah ini memberikan rasa manis, earthy, dan aroma yang tajam, menjadikannya unik dan mudah dikenali.

Tips: Rasa hangat dari pala dan cengkeh pada Soto Banjar memberikan sensasi menyegarkan yang sempurna, terutama jika disajikan panas.

2. Pelengkap Wajib: Susu Kental Manis

Meskipun terlihat tidak lazim, penambahan susu kental manis (SKM) dalam kuah Soto Banjar adalah tradisi yang telah diwariskan turun-temurun. Penambahan ini tidak dimaksudkan untuk membuat soto menjadi manis seperti hidangan penutup, melainkan untuk memberikan dimensi rasa yang lebih creamy dan sedikit sentuhan gurih yang berbeda dari penggunaan santan.

Penggunaan SKM inilah yang membedakannya secara tekstural dan rasa dari soto bersantan (seperti Soto Betawi) atau soto bening lainnya (seperti Soto Kudus).

3. Komponen Isi yang Unik

Selain kuah, perbedaan juga terlihat pada isiannya. Meskipun menggunakan suwiran ayam seperti soto pada umumnya, isian Soto Banjar memiliki ciri khas lain:

Perkedel Kentang: Ini adalah lauk pendamping yang wajib ada.
Ketupat: Di Banjar, soto lebih sering disajikan dengan irisan ketupat atau lontong alih-alih nasi putih.
Mie Soun/Bihun: Disajikan dalam porsi yang cukup banyak.
Uniknya, Soto Banjar seringkali menyertakan telur bebek rebus sebagai pilihan pelengkap, yang memberikan tekstur dan rasa rich yang berbeda dibandingkan telur ayam rebus biasa.

Jika Anda mencari soto dengan kuah bening yang kaya aroma pala dan cengkeh serta sentuhan creamy dari susu kental manis, maka Soto Banjar adalah pilihan yang tepat. Keunikan rempah dan penyajian inilah yang menjadikannya permata kuliner khas Kalimantan Selatan dan berbeda jauh dari soto-soto di Pulau Jawa maupun Sulawesi.